О носках и обуви

При входе в небольшую прихожую гэнкан японцы оставляют верхнюю одежду и, по старинному правилу, снимают свои ботинки, которые сразу же ставят на увлажненные кругляки таким образом, чтобы можно было легко, как бы с ходу надеть. На пол в японском доме не полагается ступать теми же ботинками, в которых ходят по грязной дороге. Ведь уличную пыль главным образом приносят на обуви. Японцы надевают легкие туфли и проходят в комнату. Но когда с дощатого пола, зеркально отполированного, им нужно войти в комнату с циновочным полом, они снимают и эти легкие туфли.

Таби

Таби

Ходить по циновке принято лишь в специальных матерчатых носках таби , или в обычных носках. Таби - это наиболее распространенные в народе носки особого покроя - они имеют выделенный большой палец, и это делает их похожими на копытце. Они предназначены не только для комнаты, но и для пользования национальной обувью – варадзи , гэта и дзори. Часто таби, изготовленные из прочного материала, носят и без обуви, особенно в деревне. Таби считаются очень удобными при ходьбе по земле и во время работы в поле. До Второй Мировой войны и в первые послевоенные годы дома японцы носили носки таби - в большинстве случаев – только белого цвета - или же ходили босиком. В последнее время все больше японцев предпочитают дома ходить в тапочках европейского типа, существуют и обыкновенные тапочки суриппа.

Мягкие тапочки непременно следует снять при входе в комнату, оборудованную в японском стиле (то есть комнату с татами), а такие комнаты, есть в большинстве японских не только индивидуальных домов, но и городских квартир. В случае, если дом построен в традиционном японском стиле, гэнкан — это не просто прихожая, где снимают обувь, но и место исполнения своего рода ритуала - войдя туда, следует известить приветствием о своем приходе и дождаться хозяев, а получив приглашение, войти, снять обувь и подняться на деревянную ступеньку, называемую сикидай — «церемониальная ступень», предназначенную для встречи и проводов гостей. В квартирах гэнкан, как правило, имеет условную границу, хотя нередко прихожая несколько «заглублена» относительно поверхности пола в квартире. В XVII в. устраивать гэнкан с сикидай стали самураи, затем купцы, а потом и простой народ.

Еще существует такой вид домашней обуви, как сицунайбаки. Часто это слово переводят как «тапочки», но изначально этим словом называли специальные плотные носки, которые надевали на тренировках во время занятий традиционными японскими боевыми искусствами. Теперь же так называют и плотные хлопковые или шерстяные носки, которые пользуются большой популярностью у японок (из-за множества ярких оттенков и приятного глазу дизайна) и спасают ноги японцев в холодные зимы, ведь до сих пор в японских домах нет центрального отопления.

Toire surippa

Существует и еще один, совершенно особый вид домашней обуви у японцев – это специальные «туалетные тапочки» тоирэ суриппа. Они будут ждать вас при входе в японскую ванную или туалет. Механизм здесь следующий - заходите в туалет – меняете обычные тапочки на туалетные, выходите – совершаете обратную процедуру. Сделаны такие тапочки обычно из пластика или резины, но иногда бывают и «мягкие сверху», но все же прорезиненные внутри. Если в японском магазине вам придется выбирать тапочки, вы легко сможете понять, какие из них – «туалетные». Такой «фокус с переодеванием» преследует несколько целей – во-первых, так будет более гигиенично. А во-вторых, окружающие без лишних слов поймут, что в туалете кто-то есть. Самое главное – не забыть переодеть «туалетные» тапочки при выходе из данного заведения. Обычно иностранцы, не привыкшие к такой традиции, забывают поменять тапочки и становятся предметом «подхихикивания» со стороны японцев. Хотя и среди японцев есть невнимательные люди, которые забывают переодеть тапочки.

Гэта

Гэта – традиционная японская обувь, весьма неудобная по меркам европейцев, однако, японцы в ней не один век ходили, бегали, воевали – словом, вели активный образ жизни и ничуть не смущались неудобностью. Внешне гэта выглядят следующим образом - деревянная платформа покоится на двух поперечных брусочках, которые в зависимости от надобности могут быть довольно высокими. На ноге всё это крепится посредством двух шнурочков, протянутых от пятки к передней части гэта и проходящих между большим и вторым пальцами. Форма гэта была одинаковой для обеих ног, сверху они напоминают самые обычные прямоугольники.

В Японию гэта попала, как водится, из Китая и первоначально носились в среде буддийских монахов и простонародья, что легко объяснимо - в силу особенностей национального сельского хозяйства, в гэта на высокой танкетке чрезвычайно удобно культивировать рис, а также снимать плоды с деревьев (для этого использовалась самая высокая танкетка), собирать дары моря, ну и передвигаться в дождливую погоду и слякоть. И только с течением времени гэта стали носить и аристократы, разумеется, эти гэта были не чета простонародным и украшались самым различным образом, в частности, женские гэта покрывались позолоченной парчой, украшались различными рисунками и колокольчиками. Мужская обувь была более сдержанной в этом плане и тут основное внимание уделялось выбору породы дерева, наносимой на поверхность резьбе и лакировке.

Варадзи

Варадзи - один из видов традиционной японской обуви. Сплетенные из рисовой соломы или пеньки, они имели весьма незначительный срок службы, что компенсировалось простотой изготовления и доступностью материала. Полоски сплетенной соломы о, каёси проходили через петли, закрепленные в подошве по бокам и на пятке, и завязывались на лодыжке, фиксируя обувь на ступне. Варадзи существовали в нескольких вариантах, различаемых по количеству боковых петель ти. Большой популярностью пользовался простой вариант ёцудзи с четырьмя боковыми петлями для крепления. Вариант муцудзи был посложнее - с шестью боковыми петлями, и имел меньшую популярность. Тем не менее лучше использовать муцудзи, так как при использовании большего количества петель обувь плотнее сидит на ноге и лучше препятствует попаданию между подошвой и ногой мелких камешков и сора. Варадзи лёгкие, в них можно ловко и проворно ходить, и они недороги в изготовлении, так что в старые времена их носили младшие чины, строительные рабочие и простые люди во время поездок. Некоторые рыбаки до сих пор носят варадзи в горных ручьях, чтобы покрепче держаться на ногах.

Варадзи носили и ниндзя, но они были не из соломы. Их плели из хлопчатобумажной нити или бычьей кожи, что делало их чрезвычайно прочными. Для еще большего повышения прочности, а также на тот случай, если ниндзя вдруг наступит на «каштан» или оступится в волчью яму, в подошву вплетали конские либо женские волосы, а также укрепляли ее корой дерева мокугэ. Для этого кору сначала вымачивали в воде, потом расплющивали деревянным молоточком, пропитывали жиром черепахи и небольшими кусочками подшивали к подошве. В результате даже меч или копье не могли ее проткнуть. Интересно, что похожие по конструкции варадзи вплоть до второй мировой войны имели широкое хождение на территории бывшего княжества Огаки Тода, только там вместо коры к подошве, подобно чешуе, пришивали металлические пластиночки. Назывались они «канэ-но варадзи» — «железные варадзи».

Существуют различные способы одевания варадзи, такие как накати-нуки, ёцу-тигакэ, такано-гакэ. Способ крепления мог зависеть от использования варадзи и целей, возлагаемых на них. Традиционно варадзи одевались таким образом, что пальцы ног выступали за край подошвы, а задняя часть подошвы поднималась и обхватывала пятку.

Дзори

Дзори отличаются от варадзи отсутствием завязок. Материал изготовления тот же - из рисовой соломы.

Асинака

Асинака представляют собой "обрезанную версию" дзори. Передняя часть ступни находится на платформе, пятка на земле.

Сейчас небольшая викторина. На фотографиях не носки и не таби. Перед вами разновидность японской обуви. Сделаны они так - подошва из кожи, а ее охватывает ручной вязки плотный шелк. Такая обувь использовалась и используется в исключительных случаях и далеко не каждый день. Носят ее, например, танцоры. Внимание, вопрос.

А как называется такая обувь?

О японской зубочистке

В девятнадцатом веке в английский журналах был популярен следующий текст - "Как распознать представителей разных национальностей в ресторане: англичанин всегда кладет вилку с левой стороны тарелки, француз пользуется только вилкой без ножа, немец кладет вилку посередине тарелки, а русский применяет ее в качестве зубочистки." Так вот, когда мы ковырялись в зубах вилкой, японцы уже веками пользовались зубочисткой. По правде говоря, европейцы от нас тоже недалеко ушли. Когда первая зубочистка попала в Европу, трудно сказать. В англоязычном инете считается, что зубочистка вначале появилась в Испании, а во Франции она была представлена испанским министром при дворе Генриха Наваррского в 1570 году. Королевские счета за зубочистки были весьма большими, зубочистки подавали вместе с десертом, обычно с фруктами. Отдельные, наиболее состоятельные дворяне заказывали себе зубочистки из золота. Очень быстро вошло в моду постоянно держать их во рту. Для придания значимости зубочистки стали делать более длинными, массивными и щедро декорированными драгоценными камнями с одного конца. Допускалось носить зубочистку за ухом. Считалось хорошей манерой ковырять зубочисткой между зубами в общественных местах. У англичан зубочистка появилась значительно позже по сравнению с другими странами Европы - во времена королевы Елизаветы.

В Стране восходящего солнца история зубочистки теряется в веках. Японское слово для зубочистки tsumayoji состоит из трёх слов: «tsuma» — ноготь, «yo» — ива и «ji» — ветка. То есть веточка ивы, заменяющая ноготь. По японской традиции, в разные сезоны надо использовать зубочистку из разного материала: весной — из ивы, летом — из вишни, осенью и зимой — из каштана.

От зубочистки был один шаг до зубной щетки. Исторические исследования показывают, что первая зубная щетка была изготовлена в 1498 году в Китае. Под прямым углом к деревянной ручке или ручке из слоновой кости были расположены щетинки от дикого кабана. У японцев же прототип зубной щетки назывался Fusayoji (房杨枝), это та же зубочистка из дерева, но один конец был расщеплен. Делалась такая хохлатая зубочисткаиз ивы или кустарника и использовалась для чистки зубов, это ранняя версия зубной щетки. Японцы широко использовали такие зубочистки в эпоху Эдо. Эти щетки, однако, считались товарами люкс, многие Fusayoji делались из высококачественных материалов и украшались драгоценными камнями.

Сейчас жизнь японцев без зубочистки трудно представить. Эта заострённая палочка (деревянная, бамбуковая или пластмассовая), предназначенна для удаления остатков пищи, застрявших между зубами. Часто подаётся в ресторанах в конце трапезы. Японские зубные врачи рекомендуют держать зубочистку под углом 45° к зубу. Традиционная японская зубочистка имеет только один острый конец, а около другого, тупого, конца — бороздку. Воспользовавшись зубочисткой, её обламывают по бороздке и кладут на стол
определённым образом, показывающим, что трапеза завершена.

Палочки для еды хаси на подставке хасиоки

Есть некоторая аналогия с японскими палочками для еды хаси, для которых существуют специальные подставки хасиоки. После еды палочки надо класть на подставку и ни в коем случае не поперёк тарелки. В ресторанах, где специальной подставки нет, палочки кладут
обратно в бумажный чехол, в котором их подали. Если же нет ни чехла, ни подставки — можно положить палочки на стол, но только не пересекая их крест-накрест. Кроме того, палочки всегда кладут острым концом влево. Аналогично японцы поступают с зубочистками. Они отламывают верхнюю часть, кладут ее на лакированный дорогой японский стол, а на эту верхнюю часть как на подставку кладут использованный конец зубочистки.

О прическах майко и гейши

Все мы знаем, что прически гейши и их учениц майко были сложными. Причёска молодых майко на первые три года обучения называлась варэсинобу . Задняя часть причёски носит название момоварэ (桃割), что значит «разломленный персик» и представляет собой намёк на то, что находится у девушек между ножек. Собранные в круглый валик волосы посередине разделяет красная лента каноко. Сверху в него вкалывается круглая булавка из черепахового панциря. Следующим шагом майко была потеря девственности мидзуагэ, отмечающая повышение её статуса к старшей майко и смене причёски с варэсинобу на офуку. Потери девственности происходила примерно в 13-15 лет. Спереди офуку очень похожа на варэсинобу, хотя их отличает красная лента каноко, делящая момоварэ пополам, но отсутствующая у офуку. Сзади же теперь находится тиримэн тэгарами (縮緬てがらみ), треугольная лента, которая просто прикалывается булавками, в отличие от ленты, вплетаемой в причёску варэсинобу. Майко носит эту причёску до смены ее на саккоо примерно в 21 год, иногда и раньше, если нставница чувствует, что майко достаточно опытна. Причёску саккоо легко узнать по хвостику, свисающему сзади причёски. Ещё одна причёска для старших майко называется кацуяма, её носят на гион-мацури. С кацуяма надевают особые украшения — розовые и серебряные канзаси бонтэн. Меняется и расположение каноко — она теперь оплетает верх причёски. Майко привлекают клиентов внешним видом, а гейши — своими талантами и умениями. Поэтому гейши не белят лицо постоянно, а только на особенно важные церемонии. Украшений в их причёске теперь почти нет, кроме простого деревянного гребня и одной кандзаси. Стандартная причёска гейши называется така-симада (たかしまだ). Спереди она похожа на причёски майко, а на затылке волосы собирают в толстый хвост, сгибают и поднимают его над причёской. На праздники така-симада немного изменяется и называется цубуси-симада. Хвост така-симада перетягивают пополам золотым шнуром так, что он из четвертушки кольца становится похож на изогнутый лук или фигурную скобку без острого угла в центре.

Все эти прически у гейши и майко держались на восковой смеси. Делались прически долго и стоило это дорого. Поэтому прическу делали на неделю, а иногда на две, в зависимости от достатка. Чтобы не испортить прически гейши и майко обучались спать, кладя свою шею на небольшие опоры takamakura вместо подушки, чтобы они могли сохранить свою прическу совершенной. Для закрепления этой привычки их наставники посыпали вокруг рис. Если голова гейши скатывалась с подголовника, когда она спала, то рис прилипал к помаде в волосах. Поэтому гейше приходилось повторять утомительный процесс укладки волос.

Подголовники takamakura имели деревянное основание, к которому сверху привязывалась подушка, набитая хлопком, грешичной шелухой или сеном. Начинка подушки была экологически чистой и полезной для сна. В деревянной основе имелись два отверстия, через которые продевали шнурок, он и фиксировал подушку. Иногда использовали просто деревянные подголовники, которые накрывались салфеткой. На такой конструкции майко и гейши ложились своей шеей, а головы с прической оставалась навесу, выдвигаясь за футон. Иногда эти подголовники назывались hako-makura, в чем их принципиальная разница с takamakura я не знаю.

Имоникай - японский пикник

Пикник - английское слово, заимствованно нами с берегов туманного Альбиона еще в далеком 19 веке. Словарь Даля дает определение слову пикник как угощенье складчиной или загородная пирушка братчиной. А по русски это можно назвать посиделки. Более современные словари дают определение пикника как загородная увеселительная прогулка компанией, обычно с закуской на открытом воздухе. Пикник в России очень популярен, вылазка на природу, где можно расслабиться под шашлыки и водочку, вероятно, в крови у русских. Да и в пределах бывшей Советской империи тоже, отдых на природе любим как в бывших республиках, так и у других народах России, вспомним татарский сабантуй, например. А как у японцев? Есть ли у них аналогичное времяпровождение с пользой для души и желудка? Пришлось провести изыскания в интернете, и вот что я выяснил.

В России часто говорят о свежем воздухе, мол надо бы помещение проветрить, или детей в деревню отправить подышать свежим воздухом. У японцев же нет особого стремления к прогулкам на свежем воздухе. За исключением отдельных любителей японцы не умеют ходить пешком. Они постоянно ездят, кто на велосипеде, кто на машине. У нас люди могут просто выйти прогуляться по набережной. В Японии же без дела люди на улице не бывают. Спортивная ходьба - это да, а вот прогулок не спеша в Японии нет. Наши прогулки были бы японцам совсем непонятны - зачем это люди бродят по улице без дела?

А вот выбраться за город на природу с компанией у японцев в порядке вещей. Это поход, барбекю или имоникай. Если с первыми понятиями все ясно, то что такое имоникай надо рассказать. Имоникай (Imonikai) и есть пикник, только готовят японцы на нем не русский шашлык или западное барбекю, а блюдо под названием имони (Imoni, 芋煮).

Традиционные посиделки имоникай проходят осенью. В Японии многое происходит в соответствии с временами года, у японцев есть даже поговорка, которая гласит - "Осень для аппетита". Поэтому, когда наступает осень, японцы начинают проводить свои тусовки имоникай. На открытом воздухе собираются вместе собутыльники сослуживцы или просто друзья, чтобы на берегу реки или опушке леса приготовить в большой кастрюле блюдо имони. Imoni буквально означает "картофель варится", японцы наслаждаются этим блюдом, пьют свое саке под свежим осенним небом и, конечно, общаются. Многие школы и организации организовывают имоникай для своих студентов и сотрудников. В сентябре и октябре часто можно увидеть группы праздных японских гуляк на берегах рек или даже вблизи крупных автомагистралей. Популярен имоникай и у иностранных туристов в Японии, ведь можно прийти в парк без ничего и приобрести все необходимое на месте.

Теперь собственно о блюде имони. Это густой суп или, если хотите, рагу с картофелем (imo по-японски), мясом, грибами, овощами. Блюдо, скорее всего, пришло из Китая, аналогичные блюда есть в Китае, Корее и даже во Вьетнаме. Имони хорош для коллективных мероприятий тем, что чисто по японски любит вовлеченность в процесс приготовления всех участников. Пока часть компании готовит ингредиенты для самого имони, другая часть делает онигири, вприкуску с которыми имони будут есть (об онигири можно прочитать в моем посту Такояки и онигири и в посту [user=Ryusei_Yamagawa] - Онигири или колобок по-японски). Дрова для костра, конечно, покупают заранее в окрестных магазинах, которые специлизируются на этом. Дрова продают не россыпью, они завернуты в прозрачные пакеты.

Различные рецепты имони варьироваться от префектуры к префектуре - например в одних местах имони включает говядину и соевый соус, а в других - пасту мисо, в третьих - свинину и мисо базу. Однако некоторые ингредиенты считаются стандартными частями рецепта - это корень таро (satoimo); тонко нарезанное мясо, как правило, говядина или свинина; конняку - плотное желе из корней одноименного растения; соевый соус. Другие ингредиенты могут включать китайскую капусту (hakusai), корень лопуха, дайкон, морковь, японский зеленый лук нега, тофу, грибы шиитаке (об этих грибах смотри пост Шиитаке). По большому счету имони - это разновидность блюда набэ, приготовленном из овощей, мяса и/или морепродуктов. В разных частях Японии существует множество разновидностей набэ. Имони – это и есть разновидность набэ с использованием сатоимо - вида таро.

Этот мясной суп или даже рагу готовят традиционно в регионе Тохоку, и не только на природе. Имони, как и любой суп, едят в основном в конце лета и начале осени. Хотя это блюдо готовят в префектурах Ниигата, Иватэ и Акита, самым популярным в Японии считается имони из префектуры Ямагата. В этой префектуре вкус имони варьируется в зависимости от конкретного района. В центральных и южных районах префектуры для приготовления набэ используют говядину, а приправляют блюдо соевым соусом. В других же районах Ямагаты используют свинину и мисо соответственно. Урожай сатоимо в Ямагате приходится на октябрь, поэтому в течение этого времени тут проходит праздник, который называют имоникай. Люди собираются вместе и едят имони, чтобы укрепить свои семейные и дружеские отношения, и с коллегами тоже. Так проходит имоникай - японский пикник где-нибудь на берегу реки.

О диком кабане и горном ките

Есть такое понятие - эвфемиизм (греч. ευφήμη — «благоречие»), это когда нейтральное по смыслу и эмоциональной нагрузке слово используется для замены другого слова, считающегося неприличными. Например, мы говорим "в интересном положении" вместо "беременная". Так вот, у японцев дикий кабан - эвфемиизм, неприличное слово, вместо дикий кабан японцы говорят "горный кит" (Yamanokujira, 山の鯨). Японцы стали употреблять это слово в те дни, когда пришедший в страну буддизм ввел запреты на употребление мяса животных. На рыбу эти запреты не распространялись, поэтому словами "горный кит" японцы маскировали от властей и священников запрещенное к употреблению мясо дикого кабана.

Мясо горного кита

Но это больше коснулось простых японцев, а ели ли мясо знать? Восьмой век принес множество дополнительных указов императоров о запрете убийства любых животных. В 927 году были приняты правила, которые говорили, что любой государственный чиновник и знать, которые ели мясо, считались нечистыми на три дня и не могли принимать участие в торжественных синто-церемониях при императорском дворе. В период Heian рыба и дикая птица были общими на столе вместе с овощами. Банкет состоял из миски риса и супа, также на банкете были сушеные продукты himono, свежие продукты питания namamono, приправленные продукты kubotsuki и десерты kashi. Сушеная рыба и птица были тонко нарезанны (лосось, фазаны, сушеный осьминог на гриле), в то время как свежая рыба, моллюски и птица были сырыми ломтиками в соусе или гриле. Kubotsuki состояло из небольших шариков, которые делали из рыбы или потрохов вместе с медузами. Десерты включали пирожные, а также разнообразные фрукты и орехи в том числе кедровые орехи, сушеные каштаны, желуди, мармелад, гранат, персик, абрикос, хурма и цитрусовые.

Горный кит

В период Камакура роль банкетов изменилась. Первый сегун Минамото Ёритомо стал наказывать самураев, которые следовали показному банкетному стилю. При сёгуне на банкете, называемом Oban, присутствовали военные лидеры из провинций. Oban первоначально устраивали на обеде в дни фестиваля, в котором участвовали солдаты и охранники. Кухня самураев явно показывало их крестьянские корни, питание подчеркивало простоту и в то же время состоятельность, а кухня избегала церемоний и роскоши. Буддийское вегетарианство укрепилось в течение периода Камакура, рапространилось и на крестьян. Те, кто были вовлечены в торговлю мясом для производства продуктов питания подверглись дискриминации. Вместе с тем знать , несмотря на существующие табу, продолжало широко употреблять мясо. На протяжении восемнадцатого и девятнадцатого веков сегун и японская элита регулярно получали подарки из говядины, а рестораны, специализирующиеся на приготовлении мясных блюд процветли. Но аура загрязнения окружала на практике мясную пищу. Поэтому появились эвфемизмы, пион ботан использовался, когда речь шла о мясе дикого кабана, клен момидзи означал оленину. А в конце - вопрос.

Какой цветок у японцев означал конину?

Тайко

Taiko - это японские барабаны и одна из разновидностей ударной музыки. Дословно тайко переводится как большой пузатый барабан, который издает звуки, похожие на раскаты грома и нежное журчание ручейка одновременно. К тайко относятся - барабаны под названием шакуааши и кото - инструмент, напоминающий 13-струнную арфу. История барабанов тайко насчитывает более 2 тыс. лет. Фейерверки ханаби, использующиеся в шоу, изготавливаются по старинным японским рецептам, которым более 400 лет. Игра на тайко сопровождала традиционные танцы, праздники, театральные представления, ритуалы двух основных религий Японии - синтоизма и буддизма. Я уже писал на эту тему, вот ссылки - Группа барабанщиков "Ва-он", Taiko, американская группа, играющий японскую этническую музыку в стиле тайко - SHIN3. Японские барабанщики известны далеко за пределами Японии, они часто гастролируют по миру. В Москве только за последнее время были знаменитые японские группы "Yamato" и "Taikoza". Сочетание древних музыкальных традиций и современных художественных форм, использование барабанов, редких ударных инструментов создают необыкновенное этническое шоу. Во многих городах и странах, которые посещают японские артисты, они встречаются с местными любителями японской музыки и проводят мастер-классы игры на тайко.